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[判断题]

营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。（)

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第1题

宴会主人在定好价的菜谱上选择菜肴。选定后，餐厅服务员和营养配餐员可根据实际情况提出菜点调整建议，最终由宴会主人确定宴会的（)。

A.标准与菜肴

B.种类

C.规格

D.程序

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第2题

营养配餐员撰写总结有哪几个基本步骤？

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第3题

高级营养配餐员对中级营养配餐员的（)应以国家职业技能等级标准为依据。

A.检查工作

B.评估工作

C.宣传工作

D.组织工作

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第4题

进行成本核算，不是营养配餐员应掌握的基本技能。（）

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第5题

熟练进行（），是营养配餐员应掌握的基本技能。

A.冷库调试

B.成本核算

C.刀工切配

D.厨房改造

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第6题

营养配餐员要（）并随时与他们沟通、交换意见。

A.与厨师共同研究食谱

B.自己制定食谱

C.请人写食谱

D.定时抄写食谱

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第7题

营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。

A.食品材料学

B.烹饪学

C.平衡膳食

D.发扬饮食文化

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第8题

营养配餐员收集用餐者和厨师的意见常用的方法有哪些？

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第9题

营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在（)方面下功夫。

A.开发创新菜

B.降低成本

C.库房管理

D.财务管理

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第10题

营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有：直接访谈，建立收集客户意见的通道，深入就餐现场征求意见，查看就餐情况，共同研究食谱等。（）

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第11题

营养配餐员要（）有关领导和卫生监督员，按规定检查卫生。

A.配合

B.要求

C.组织

D.接受

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