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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（)

答案

是

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第1题

发酵工程的前提条件是指具有（)和（)条件。

A.具有合适的生产菌种

B.具备控制微生物生长代谢的工艺

C.菌种筛选技术

D.产物分离工艺

E.发酵设备

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第2题

乳的（)源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第3题

发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（)。

A.厌氧发酵

B.氨基酸发酵

C.液体发酵

D.需氧发酵

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第4题

微生物发酵产物有哪几种类型？

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第5题

下面哪项属于微生物的基本特征？（)

A.吸收多，转化快

B.分布广，种类多

C.适应强，易变异

D.生长旺，繁殖快

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第6题

原核细胞型微生物的特征有（)。

A.细胞器仅有核糖体

B.核酸类型为DNA或RNA

C.只能在活细胞内生长繁殖

D.细胞核分化程度高，有核膜和核仁

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第7题

沉降菌是指用适宜的方法收集空气中的活微生物粒子，通过专门的培养基，在适宜的生长条件下繁殖到可见的菌落数（）

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第8题

微生物选煤是用某些自养性和异养性微生物，直接或间接地利用其代谢产物从煤中溶浸硫，达到脱硫的目的。（)

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第9题

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第10题

在发酵罐中加入消泡剂的目的是防止产生过多的气泡，菌种缺氧。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

在液体发酵罐中发酵菌种时，为了使菌种不缺氧，要通无菌气体。（)

此题为判断题(对，错)。

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