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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

若清酥类产品形态不端正，可能是因为（）。

A.面团太硬

B.油脂和面团的软硬度一致

C.擀制不匀

D.炉温不当

E.折叠不齐

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第1题

千层酥成品的层次不好是因为（）。

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第2题

在生产过程中，若重碱盐份经分析结果都偏高，怎不可能是因为（)。

A.洗水盐份高

B.洗水用量少

C.出碱液盐份高

D.碱质严重不合格

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第3题

入口酥香是清酥类制品的最大特点（）

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第4题

若银行存款日记账大于银行对账单余额，可能是因为（)。

A.企业账簿记录有差错

B.银行账簿记录有差错

C.银行已作支出入账，企业未记账

D.银行已作收入入账，企业未记账

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第5题

清酥制品成型后,必须马上进行烘烤（）

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第6题

运用平直线、竖直线、直角、矩形、平面、立方体等水平垂直的元素去塑造形态，可以让产品体现出（)。

A.亲切感

B.温馨感

C.端正感

D.饱满感

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第7题

开酥机适合于（），有层次的面坯。

A.擘酥

B.水油皮

C.清酥

D.以上均是

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第8题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第9题

通大便作用的穴位是（)。

A.清大肠

B.揉膊阳池

C.推下七节骨

D.揉右端正

E.揉脐(顺时针)

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第10题

（)符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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第11题

请选择一组仿植物形的面点制品（）。

A.虾饺、马蹄糕

B.芸豆卷、清油饼

C.玉兰酥、寿桃

D.豌豆黄、翡翠烧麦

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