更多“简述干制品复水的定义与方法。”相关的问题
第1题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分为三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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第2题
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）
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第3题
调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。
A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅
B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用
C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差
D.用水量多，制品疏松性差
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第4题
原料按加工状态不同可分为鲜原料，冷冻原料，冷藏原料，脱水原料和（）。
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第5题
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
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第6题
导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。
A.烤箱温度过低
B.糖分多
C.反复擀制面团
D.面团擀制时干面粉用量过大
E.水用量少
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第7题
干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。
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第8题
根据制备方法不同，粉针可分为注射无菌分装产品和注射用冻干制品。（)
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第9题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。（）
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第10题
关于七步洗手法的描述不正确的是（）
A.认真揉搓双手至少15s
B.可使用流动水
C.七个步骤的顺序绝对不能颠倒
D.使用速干手消毒剂的揉搓方法与七步洗手法相同
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第11题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
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