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IMP、GMP各指代什么鲜味剂？

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更多“IMP、GMP各指代什么鲜味剂？”相关的问题

第1题

“RNA世界”学说的代谢学证据有：（)。

A.细胞先合成核糖核苷酸，然后将其还原成脱氧核苷酸

B.细胞先合成IMP，然后合成AMP和GMP

C.细胞先合成U，然后将其转变成T

D.细胞先合成U，然后再得到C

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第2题

食品增味剂与食盐一起使用，能达到显著的增鲜味效果。（)

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第3题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第4题

味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第5题

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第6题

肉制品加工中添加（），可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值，具有一定的防腐、保水嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.甜味剂

C.酸味剂

D.鲜味剂

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第7题

目前我国允许使用并制定有（）的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、膨

松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多种

A．国家标准

B．化工标准

C．卫生标准

D．地方标准

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第8题

鲜味剂包括()。

鲜味剂包括（)。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5’-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

E.糖精钠(俗称糖精)

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第9题

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

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第10题

提取可溶性糖类的提取剂是什么？各适用于什么样品？使用时应注意些什么？

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第11题

蚝油是（)。

A.从鲜虾籽中提炼出来的鲜味剂

B.海产杂鱼加工精炼的精品

C.鲜牡蛎经加工浓缩后制成的

D.是从植物油中再次精炼出来的油

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