题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
火锅牛排的流程描述正确的是()
A.冷藏解冻温度:4℃(±2℃),冷藏解冻时间不超过24小时。冷水解冻温度:20℃以下,解冻时间不超过4小时。冷水解冻需为真空包装,包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻。不得常温解冻及储存、不得复冻,以免变质。解冻终止评判:袋内产品无冰渣B.用剪刀在包装袋封口处剪开,开口不剪断,注意避免包装边角异物混入。火锅牛排尽量铺满整个餐具底部。出品分量根据《菜品份量表》执行,份量误差:﹢10gC.高、低峰期均需保鲜存放。装好盘及食品箱中未装盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求(午餐使用完毕),尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用D.火锅牛排煮制后,产品中出现类似气泡的物质。成因:火锅牛排所用部位为牛板腱,牛板腱中有筋膜与肌腱组织,经受热膨胀与收缩后会产生类似气泡的物质,是筋膜与肌腱组织熟制后的一种正常现象
答案
ABCD
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