题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

锅圈食汇鸭血的保质期为（）

A.常温180天

B.常温300天

C.冷藏180天

D.冷藏300天

E.常温120天

答案

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第1题

花式烤毛肚的操作步骤（1）锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料，三种底料任意选一种（2）汤汁烧开后，撒上葱花（3）锡纸盒中放入蒜蓉10g-30g,加水300ml，把汤汁烧开（4）汤汁烧开后放入洗净的毛肚、鸭肠、黄喉等食材（）

A.1、3、2、4

B.1、3、4、2

C.1、4、3、2

D.1、2、3、4

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第2题

锅圈食汇环形碳的点燃方式正确的有哪些（）

A.在户外点燃，有烟有明火15分钟无烟无明火即可烧烤

B.在户外点燃，有烟有明火10分钟无烟无明火即可烧烤

C.放进烤炉内直接点燃纸袋，点燃15分钟左右

D.放进烤炉内直接点燃纸袋，点燃10分钟左右左右

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第3题

门店评估表中以下哪些是产品流程和效期管理的S项（）

A.冷藏产品不得大于8度，冷冻产品温度不得大于-12度

B.冷藏冷冻存储的产品常温放置时间禁止超过15分钟，如是废弃产品须标识清晰

C.食品、包装材料、消毒化学品超过保质期

D.有效期内的轻食无效期条

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第4题

热情果爆珠的保质期为几天（）

A.常温5天

B.常温6天

C.冷藏5天

D.冷藏6天

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第5题

常温牛奶开封后保质期为（）

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第6题

中式鸡味高汤保质期为常温6个月（）

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第7题

在Summer1行销中，原料“草莓果酱”开封后保质期为（）

A.冷藏3天

B.冷藏7天

C.常温3天

D.常温7天

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第8题

在Summer1行销中，原料“海盐芝士风味调味酱”开封后保质期为（）

A.冷藏3天

B.冷藏7天

C.常温3天

D.常温7天

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第9题

在Summer1行销中，原料“黄油曲奇饼干碎粒”开封后保质期为（）

A.冷藏3天

B.冷藏7天

C.常温3天

D.常温7天

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第10题

川香麻辣:标准操作:剁蒜制作:取容器放入蒜末（）克加入（）克香油搅拌均匀备用.取准备煮锅提前加入菜小白冒菜香锅底料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面，加入一勺剁蒜（）克，熟芝麻（）克即可出餐.调料类常温储存，开口后放入冷藏，剁蒜放入（）备用

A.100/50/100/600/3/20/5/冷藏

B.100/50/200/600/3/20/5/冷冻

C.100/50/100/600/3/20/5/冷冻

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第11题

双皮奶注意事项（）

A.双皮奶不能添加在热饮中

B.熬煮好的双皮奶保质期为48小时

C.单加一份小料双皮奶为1.5勺

D.熬煮好的双皮奶需要刮泡，无须冷藏，常温保存

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