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化学膨松原料在面点制作使用中,经高温处理后的食品中所残留的物质,必须()。

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第1题
制作棉花包采用的是化学膨松法。()
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第2题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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第3题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第4题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第5题
用天然高分子化合物中的纤维素或蛋白质为原料,经化学处理和机械加工而制得的纤维称之为()。

A.合成纤维

B.植物纤维

C.再生纤维

D.天然纤维

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第6题
将0.5000g磷矿试样经溶解,氧化等化学处理后,其中PO43-被沉淀为MgNH4PO4·6H≇

将0.5000g磷矿试样经溶解,氧化等化学处理后,其中PO43-被沉淀为MgNH4PO4·6H2O,高温灼烧成Mg2P2O7,其质量为0.2018g。计算:①矿样中P2O5的质量分数;②MgNH4PO4·6H2O沉淀的质量(g)。

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第7题
制作素菜包采用的是酵母膨松法。()
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第8题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第9题
()皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第10题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第11题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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