更多“()皮坯面团是化学膨松面团。”相关的问题
第1题
面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)
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第2题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)
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第3题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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第4题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）
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第5题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第6题
清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。
A.二者一致
B.油层比面层硬
C.面层比油层硬
D.以上均错
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第9题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
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第10题
制作面包时，若面团中缺少盐，醒发后面团不会有太大的变化。（)
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第11题
面包在整形期间，面团仍然进行着发酵过程。（)
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