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[判断题]

调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()

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第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题
适当(),可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A.揉面

B.饧面

C.调面

D.搋面

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第3题
切割铝材时应夹紧型材,锯片缓缓与型材接触,切不可()下锯。切割时刀要用力均匀才能使切口平滑。快要切断时,进刀用力(),以保证切口边部的光滑。
切割铝材时应夹紧型材,锯片缓缓与型材接触,切不可()下锯。切割时刀要用力均匀才能使切口平滑。快要切断时,进刀用力(),以保证切口边部的光滑。

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第4题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第5题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,使面坯达到光洁的效果()
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第7题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第8题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
某地区防空洞的截面拟建成矩形加半圆(图3-4).截面的面积为5m2.问底宽x为多少时才能使截
某地区防空洞的截面拟建成矩形加半圆(图3-4).截面的面积为5m2.问底宽x为多少时才能使截

面的周长最小,从而使建造时所用的材料最省?

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第10题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。()
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第11题
调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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