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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,()完整统一、和谐美丽的形态。

A.排围成

B.拼摆出

C.叠摆出

D.塑造出

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第1题
菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出()和谐美丽的形态。

A.造型逼真

B.色彩艳丽

C.完整统一

D.形色并貌

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第2题
净料就是经过初步加工,可以()的菜肴原料。

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第3题
下列有关备餐操作的要求中,正确的是()

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具,使用前消毒

C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品,存放在常温环境中

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第4题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。()
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第5题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,将()与骨骼分离出来的加工整理过程。

A.通脊

B.骨骼

C.肌肉

D.肌肉、脂肪

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第6题
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第7题
烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料,通过(),制成不同风味菜肴的操作方法。

A.加热

B.搭配

C.烹调

D.调味

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第8题
菜肴装盘造型中,利用切片原料本身的色彩或形态,一件叠一件地放在碟上的手法,称之为()。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第9题
结构形式美,就是利用头发的自然形态和性能,通过各种()进行艺术加工制作出体现发型美的形式。

A.设计制作

B.工艺和技巧

C.修饰造型

D.加工修饰

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第10题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第11题
出肉加工,就是根据()的要求,将动物性原料的(),骨骼上分离出来。

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