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净料就是经过初步加工,可以()的菜肴原料。

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第1题
某净料1.25千克,已知加工中原料损耗0.25千克,求原料的净料率。

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第2题
某原料6千克,经加工得净料3.8千克,求原料的净料率。

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第3题
某原料1750克,经加工得净料1250克,求原料的损耗率。

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第4题
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()
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第5题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第6题
粗加工过程,净料率的影响因素包括()。

A.原料的质量

B.加工人员的技术

C.加工工具

D.加工方法

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第7题
厨房加工质量管理包括()

A.冰冻原料解冻

B.加工净料率

C.加工规格和卫生指标

D.加工数量控制

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第8题
______是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。

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第9题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第10题
一种原料加工后,得到2种以上净料,叫作()。

A.一料一档

B.一料多档

C.多料一档

D.多料多档

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第11题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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