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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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A、鲜活原料

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第1题
按原料加工与否分类,可分为主料、辅料和调料。()
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第2题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第3题
按经济结构和现代化程度划分,发展中国家可分为哪几种类型?()

A.原料和初级产品生产国

B.对外投资和加工产品出口国

C.石油生产国和出口国

D.新兴工业国家和地区

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第4题
()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第5题
厨房生产的最后一个环节是(),是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第6题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第7题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第8题
配送按组织者进行分类,可分为()。 A.企业内部,企业中配送及企业对消费者的配送 B.定

配送按组织者进行分类,可分为()。

A.企业内部,企业中配送及企业对消费者的配送

B.定时配送与准时制物流配送

C.定量配送与定路线配送

D.共同配送与加工配送

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第9题
卷烟生产过程可分为()三个阶段,()承担原料加工的任务。
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第10题
鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。
鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品,以()为原料,分干、湿鼻烟两种。

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第11题
原料粉碎可分为干式粉碎和湿式粉碎两类。锤式粉碎机的作用力主要为冲击力,辊式粉碎机的作用力主要为挤压力。()
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