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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B.初步加工

C.原料初加工

D.原料切割成形

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第1题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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第2题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第3题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第4题

超细晶粒合金刀具的使用场合不应包括（)

A.高硬度、高强度的加工材料

B.难加工材料的间断切割

C.高速切削普通钢材

D.要求有较大前角，能进行薄层切削的精密刀具

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第5题

厨房生产的最后一个环节是（)，是整个生产过程中的“点睛之笔”。

A.配菜

B.原料加工

C.烹调

D.粗加工

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第6题

用于制作切割刀具的钻石（已加工，未安装)（)

用于制作切割刀具的钻石(已加工，未安装) ()

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第7题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第8题

下列方法中不属于现行海关核定或计算保税加工单耗标准的方法是：

A.海关通过对成品的结构、成份、配方、工艺要求等影响单耗的各种因素进行分析和计算，核定成品单耗的技术分析方法

B.海关运用称量和计算等方法，对加工过程中的单耗进行测定，通过综合分析核定成品单耗的实际测定方法

C.海关通过相同行业生产企业在海关电子联网监管数据库中已经备案的单耗数据，根据平均值计算得出成品单耗的行业比较方法

D.海关根据会计账册、加工记录、仓库账册等原料消耗的统计资料，进行对比和分析，计算核定成品单耗的成本核算方法

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第9题

分割出肉加工的基本要求是：熟悉原料的骨骼结构，了解肌肉组织的部分，刀具锋利，砧板清洁，熟悉加工器具的使用，能够鉴别原料的品质特征，熟练掌握安全操作技术方法。（）

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第10题

数控机床编程人员在编程的过程中，必须对加工工艺过程、工艺路线、刀具、切削用量等进行正确、合理的确定和选择。（)

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第11题

在机床的转速、刀具以及切削进给量保持不变的情况下，对工件1个表面或几个表面进行的加工工作，称为工步。（)

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