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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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更多“调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。”相关的问题

第1题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第2题

面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)

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第3题

调制面团时，要根据西点成品性质的需要，选用（)含量不同的面粉，采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第4题

信道质量较差时，应该选用（)。

A.更高的调制阶数，更大的编码码率

B.更高的调制阶数，更小的编码码率

C.更低的调制阶数，更大的编码码率

D.更低的调制阶数，更小的编码码率

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第5题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制蛋糊面团要注意些什么？

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第7题

在面团调制过程中，用油量越多，吸水率（)。

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第8题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第9题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第10题

快速发酵法工艺流程为：预处理→面团调制→切块、成形→（）→烘烤→冷却。

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第11题

食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)

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