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第1题
脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)
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第2题
脱臭的目的主要是除去油脂中引起臭味的物质，除去这些不良气味。（)
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第3题
作物的食用品质主要是由蒸煮品质来确定的。（)
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第4题
苹果、梨的食用部分主要是由花简或花托发育而成的。（)
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第5题
人类食用蔬菜主要是摄取蔬菜中富含的矿物质、维生素和膳食纤维。（)
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第6题
肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。（)
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第7题
在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。（)
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第8题
油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。（)
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第9题
大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。（)
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第10题
基材脱脂主要是利用油脂能溶于（)、能发生皂化反应等特性，将金属表面的油污去除。
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第11题
月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。
A.包装袋内没有脱氧包
B.所用油脂原料过期不新鲜
C.包装袋透气性太高
D.配方中油脂用量过多
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