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[单选题]

利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第1题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第2题
传统炸油条使用的是()。

A.矾、碱、盐面坯

B.化学膨松剂面坯

C.发酵粉面坯

D.臭粉面坯

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第3题
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化学膨松剂的化学作用,而是气体受热膨胀的物理作用。()
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第4题
调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。

A.苦味

B.斑点

C.碱味

D.酸味

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第5题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第6题
水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。()
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第7题
化学膨松性主坯工艺流程,应先将()混合再调制。

A.粉料与化学膨松剂

B.粉料与辅料

C.辅料与化学膨松剂

D.粉料、辅料、化学膨松剂同时

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第8题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第9题
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第10题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第11题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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