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[判断题]

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第1题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（)

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

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第2题

和面掺水要分次加入，首先要拌成“（）”，最后洒上少量的水揉制成团。

A.团

B.粗粉

C.雪花状

D.块

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第3题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第4题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第5题

将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是（)。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第6题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第7题

化学除氧是向含有溶解氧的水中投加（)药剂，使之与氧气发生化学反应，达到除氧的目的。

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.还原性

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第8题

解决铁氧体产品烧结产生气泡的方法是适当延长烧结中坯件的烘干时间，适当增加粉料的平均粒度，适当增加预烧料的温度和适当()二次烧结温度。

解决铁氧体产品烧结产生气泡的方法是适当延长烧结中坯件的烘干时间，适当增加粉料的平均粒度，适当增加预烧料的温度和适当（)二次烧结温度。

A、降低

B、增加

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第9题

澄粉类面坯蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第10题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第11题

压制成型时，加压速度和时间是影响成型质量的重要因素。由于粉料(或浆料)中央有空气，如果短期内外压力突增、空气来不及排除，夹存于坯件中并向下跑，形成“过压”现象，最终会导致层裂。()此题为判断题(对，错)。

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