题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。（)

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更多“油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成…”相关的问题

第1题

油脂中最常见的不饱和脂肪酸是（)。

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.花生酸

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第2题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

必需脂肪酸是具有2个或2个以上双键的不饱和性脂肪酸。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

为何不饱和脂肪酸含量高的甘油酯在室温下呈液态？

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第5题

膜脂不饱和脂肪酸越多，不饱和度就越大，固化温度越低，抗冷性越强。（)

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第6题

油脂中最常见的饱和脂肪酸是（)。

A.软脂酸

B.亚油酸

C.油酸

D.亚麻酸

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第7题

只在肝脏中合成的物质是？（）

A.血浆蛋白

B.胆固醇

C.激素

D.尿素

E.脂肪酸

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第8题

脂库中的脂类是？（）

A.甘油三酯

B.游离脂肪酸

C.卵磷脂

D.基本脂

E.胆固醇酯

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第9题

正常人空腹血浆中含量最多的脂蛋白是？（）

A.CM

B.HDL

C.LDL

D.VLDL

E.脂肪酸—清蛋白复合物

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第10题

LDL中的主要脂类是？（）

A.甘油三酯

B.游离脂肪酸

C.卵磷脂

D.基本脂

E.胆固醇酯

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第11题

科学研究证明，非饱和脂肪酸含量高和饱和脂肪酸含量低的食物有利于预防心脏病。鱼通过食用浮游生物中的绿色植物使得体内含有丰富的非饱和脂肪酸“奥米加-3”。而牛和其他反刍动物通过食用青草同样获得丰富的非饱和脂肪酸“奥米加-3”。因此，多食用牛肉和多食用鱼对于预防心脏病都是有效的。以下哪项，如果为真，最能削弱题干的论证？

A.在单位数量的牛肉和鱼肉中，前者非饱和脂肪酸“奥米加-3”的含量要少于后者。

B.欧洲疯牛病的风波在全球范围内大大减少了牛肉的消费者，增加了鱼肉的消费者。

C.牛和其他反刍动物在反刍消化的过程中，把大量的非饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。

D.实验证明，鱼肉中含有的非饱和脂肪酸“奥米加-3”比牛肉中含有的非饱和脂肪酸更易被人吸收。

E.统计表明，在欧洲内陆大量食用牛肉和奶制品的居民中患心脏病的比例，要高于在欧洲沿海大量食用鱼类的居民中的比例。

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