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[判断题]

根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()

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第1题
法式炸面包粒,主要用于()的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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第2题
通常,肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜,也称为()。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第3题
叶菜类洗涤时,先用冷水浸泡一会儿,再(),最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第4题
西餐配菜的摆盘有些不成文的规定,它们是()。

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

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第5题
配菜人员要具有调制基础浓汤,基础清汤的能力。()
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第6题
配菜是什么和什么之间的相互配合()。

A.主料和调料

B.主料和配料

C.配料与调料

D.主料、配料、调料

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第7题
面食制品用作配菜大多用于()菜肴。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.美国

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第8题
乙肝病毒携带者不能从事厨师、配菜工、服务员等职业。()
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第9题
咖喱鸡适宜使用()为配菜。

A.炸薯条

B.奶油胡萝卜

C.炒荷兰豆

D.黄油米饭

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第10题
菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。()
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第11题
下列配菜的形式符合西餐配菜使用原则的是()。

A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜

B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜

C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花

D.炒通心粉、黄油米饭

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