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[主观题]

生料在煅烧过程中的物理化学变化有______、黏土质原料脱水、______、固相反应、______、熟料冷却。

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第1题
生料在窑内煅烧有哪些物理化学反应?
生料在窑内煅烧有哪些物理化学反应?

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第2题
物料从窑尾进入窑内煅烧。由于筒体的倾斜和缓慢的回转作用,物料既沿圆周方向翻滚又沿轴向(从高端向低端)移动,继续完成分解和烧成的工艺过程,经过物理和化学变化,最后,生成熟料经窑头罩进入篦冷机冷却。()
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第3题
将调配合格的生料浆送入熟料窑内,在1200℃-1300℃的高温下发生一系列的物理化学变化,主要使氧化硅反应生成不溶性的含水铝硅酸钠,氧化铝与纯碱化合成可溶于水的固体铝酸钠,而氧化铁与纯碱化合成可以水解的铁酸钠,并且烧至部分熔融,冷却后成外观为黑灰色的颗粒状物料即熟料。()此题为判断题(对,错)。
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第4题
在制冷剂工作循环过程中,即有物理状态的变化,又有化学变化。()
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第5题
货物在仓储过程中的变化形式主要有物理机械变化、化学变化、生化变化等,这些都是货物的内因引起的。
()

A.正确

B.错误

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第6题
在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的色、香、味、形、()等具有重要的意义。

A.养颜

B.营养

C.养份

D.养料

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第7题
走红是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列()、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。

A.生物

B.美学

C.工艺学

D.物理

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第8题
()是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是:增加原料色泽,增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第9题
充分均化生料能()

A.稳定熟料成分

B.稳定煅烧温度

C.减少热耗

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第10题
金属腐蚀是指金属在周围介质的作用下,由于()作用而产生的破坏。

A.物理溶解

B.化学变化

C.电化学变化

D.化学变化、电化学变化、物理溶解

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第11题
油脂的热变形是指油脂在高温状态下发生的()

A.物理变化

B.化学变化

C.一系列物理化学变化

D.氧化反应

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