题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
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A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
A.230~250℃
B.250~300℃
C.300~350℃
D.350~400℃
A.变黄温度宜高不宜低,以40℃左右稳温变黄为宜
B.防止烟叶失水不足形成水黄和养分消耗过多,转火后的升温速度既不能快也不能慢,过快容易蒸片,过慢容易变黑
C.烘烤嫩黄烟,湿球温度宜低不宜高,以促烟叶干燥,防止烟叶变黑
D.变黄阶段,干湿差要求达4~6℃以上,定色阶段湿球温度宜在38℃以下,直到36℃左右,而且烟叶越难烤越偏低
A.0.02MPa
B.0.2MPa
C.0.5MPa
D.l.OMPa
A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟
B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟
C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油
D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器