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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

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第1题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第4题

面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。（)

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第5题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第6题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第8题

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。（)

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第9题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第10题

使用钝化剂时,一般要求进料温度控制在250°左右。（)

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第11题

涂胶时要求均匀涂抹、总量控制、厚度控制在（)左右，在加压固化后胶层厚度宜控制在（)之内，对于需要调整线型而粘贴环氧垫片的拼缝，涂胶厚度进行适当增加。

A.2mm;2mm

B.3mm;2mm

C.3mm;1mm

D.2mm;1mm

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