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第1题
从发生疯牛病的国家或地区进口化妆品，有关进口商必须向口岸出入境检验检疫机构提供输出国或地区官方出具的动物检疫证书，以说明该化妆品不含有()等动物源性原料成分。
A.牛的脑及神经组织
B.羊的脑及神经组织
C.牛的内脏
D.牛的胎盘和血液(含提取物)
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第3题
蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)
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第4题
煎制裹蛋液和沾面包粉的原料，要用高油温。（)
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第6题
用()为原料裂解制乙烯是目前工业上的主要方法。
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第7题
原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。（)
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第8题
原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。（)
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第9题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第10题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第11题
焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)
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