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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（)。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第1题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）

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第2题

干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是（)。

A.猪肉干巴

B.酥油茶

C.手抓羊肉

D.哈达饼

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第5题

猪大肠的清洗加工步骤为：翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→（)→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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第6题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第7题

制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（)

A.萝卜

B.丝瓜

C.南瓜

D.紫瓜

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第8题

黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。（)

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第9题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第10题

对案情简单，经过初步核实已查清主要违纪和职务违法事实，需要追究纪律责任、法律责任，不需要再进一步开展审查调查工作的，可以一并履行立案和移送审理报批手续（)

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第11题

金属旧罐罐壁经过清油、去污、（)后，才能制作高强复合材料内胆。

A.喷砂除锈

B.酸洗

C.不用处理

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