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[判断题]

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。()

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第1题
油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大()
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第2题
东北地区烹制鱼类菜肴时,最常见的方法是()。

A.水煮

B.清炖

C.清蒸

D.红烧

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第3题
黄鳝初加工的方法可根据烹制菜肴的不同而分别采用生杀或熟杀。()
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第4题
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第5题
鸭蛋在烹饪中应用较广,可单独烹制,也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等()
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第6题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达()以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第7题
在酒会上,自己取酒水、点心、菜肴时,很自由,想取多少就多少。()
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第8题
中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果()
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第9题
什么是泡心法?具体制作方法如何?

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第10题
工作是指一项需要消耗人力、物力和时间的具体活动过程,也称工序、作业。用箭线表示工作。()
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第11题
教师专业化在本质上强调的是成长和发展的历程,具体包括三个层次()。

A.是指教师个体的专业水平提高的过程

B.是指教师群体的专业水平提高的过程

C.是指教师职业的专业地位的确定和提升的过程

D.三个层次相互独立,互不相关,教师专业化是个人发展过程

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