如果结果不匹配，请 
更多“油温是菜肴烹制的关键、油温的高低对肉菜营养素影响很大（）”相关的问题
第2题
以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过高)的是（)。
A.肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满、无光泽
B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色
D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身
第3题
小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。
A.牛肉按标准腌制
B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味
C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料
D.禁止离火放芹菜
E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁
第9题
正常生产时V20透平对润滑油的要求是（)。
A.保持油温在38～45℃、油压稳定
B.油过滤器堵塞要及时清理或者更换滤芯
C.冬季要提高油温、夏季要降低油温
D.每三个月至少做一次油质分析
