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[判断题]

沸水烫泡黄鳝时要加少量的糖，能使肉质坚硬，光洁，不宜断散（）

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第1题

沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐，能使肉质坚实、光洁且（）。

A.容易划开

B.不易断裂

C.不易粘皮

D.有弹性

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第2题

烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用（）冲，否则划鳝丝时容易断裂。

A.盐水

B.糖水

C.冷水

D.沸水

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第3题

下列（)加工前应经过“三熟”，即加工时要炒熟，和面时要烫熟，制坯后要蒸熟。

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦

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第4题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为（)。

A.70℃~75℃

B.75℃~85℃

C.85℃~90℃

D.90℃~95℃

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第6题

活鸡宰杀时热水烫泡温度是（)。

A.80℃-85℃

B.85-90℃

C.55℃-60℃

D.70℃-75℃

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第7题

对于数量不大的豆子中的蚕豆象、豌豆象、绿豆象等害虫，一般采用（)方法处理。

A.太阳直晒

B.沸水浸烫

C.蒸汽杀虫

D.冷冻杀虫

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第8题

鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去，直至（）。

A.肛门

B.背部

C.腹部

D.尾尖部

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第9题

鸽子烫泡褪毛的温度是55℃。（)

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第10题

甲鱼的烫泡温度在（)℃。

A.50

B.70

C.90

D.100

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第11题

屠宰猪泡烫水温是（)

A.100℃

B.80-90℃

C.60-65℃

D.50℃

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