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[判断题]

初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作,厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。()

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第1题
加工厨房只负责各种原料的初加工。()
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第2题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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第3题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第4题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第5题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第6题
纺织原料的初步加工方法主要有()、化学法和()等。

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第7题
惠普公司DavidPackard曾经说过,“营销太重要了,以至绝不能只把它看成是营销部门的事!”这句话说明了()。

A.营销是全体员工的事情

B.营销必须由总经理亲自负责

C.营销部门是各个部门抽调人员组成的团队

D.营销并非是一个部门的工作,而是整个企业的导向,需要良好的内部合作

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第8题
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。()
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第9题
关于生产经营环节清真管理要求中,描述正确的是()。
A.各单位的生产经营场所及办公场所应当与非清真食品的加工厂、屠宰场保持一定的距离

B.各单位的生产经营环境应符合《食品安全法》及当地出台的《清真食品管理办法》的有关要求

C.委托加工产品,接受委托的单位应当为清真食品生产经营单位;若委托非清真食品生产经营单位,委托单位必须派驻有清真饮食习俗的少数民族员工对原料采购、生产、仓储、运输过程进行监督,并严格按照本管理办法的规定执行相关管理要求

D.集团所属的各企业在采用对外承租、委托加工、销售等合作情况,在终止合作时,由该企业负责及时收回我方授予的品牌和清真使用权的相关证件及材料,并通告合作方情况

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第10题
初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶:()。

A.黄大茶

B.凤凰单丛

C.广东大叶青

D.珠茶

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第11题
初加工的加工类型只有()。

A.削洗、上浆

B.涨发、改刀

C.削洗、改刀、涨发、解冻、上浆

D.改刀、解冻、上浆

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