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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，以中国是直接成形，另一种是先冷冻面坯再成形。（）

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第1题

影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）

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第2题

下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点

B.士干

C.曲奇饼

D.福来

E.司康

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第3题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。

A.开酥

B.分酥

C.包酥

D.小包酥

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第4题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第5题

影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A.配酥

B.投料

C.成形

D.成熟

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第6题

混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割。（)

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第7题

混酥面坯在成型时，动作要（）。

A.快

B.慢

C.适宜

D.准确

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第8题

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）

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第9题

拉坯成形作业时，向垫饼上摔打泥团，（)。

A.必须将拉坯机开动

B.泥团越大越好

C.泥团越湿越好

D.尽量朝中心位置摔打上去

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第10题

滚压成形常见缺陷有粘滚头、坯体开裂、鱼尾、底部上凸和裂模等。（)

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第11题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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