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第3题
果蔬组织的结冰包括两个过程，即（)和（)。
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第4题
果蔬速冻过程中，原料预冷通常采用的三种方式是水预冷，（)和（)。
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第5题
果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和（)阶段。干燥的动力是温度梯度，和（)。
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第6题
适用于果蔬盘饰的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。（)
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第7题
果蔬、奶类、畜禽及水产品等鲜活农产品，重点发展预冷、保鲜、冷冻、清洗、分级、分割、包装等（），实现减损增效
A.仓储设施
B.商品化处理
C.仓储设施和商品化处理
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第11题
冷冻油颜色变深、()降低，说明冷冻油性能下降。
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