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[判断题]

杭州传统名菜油爆大虾属于烹的烹调方法制作，口味甜酸适中。（）

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第1题

在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（)

A.经营模式

B.人名

C.烹调

D.鱼名

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第2题

食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（)

A.不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。

B.供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。

C.酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

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第3题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第4题

西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第5题

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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第6题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

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第7题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第8题

马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)

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第9题

卤汁走红一般用以制作（）烹调方法的菜肴。

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

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第10题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第11题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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