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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

宴席面点配备要与宴会主题一致,如“金钱酥”一般配备于()。

A.吉庆宴

B.婚宴

C.寿宴

D.谢师宴

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第1题
如何根据设宴的主题配备面点?

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第2题
不属于面点配置原则的是()。

A.与宴席档次相符

B.与宴席的形式相适应

C.考虑季节性和节日性

D.考虑营养性

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第3题
宴席菜肴配置的面点一般有()道。

A.1~2

B.2~3

C.2~4

D.3~4

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第4题
中国古代文献中,宴会的不同名称有()

A.筵席

B.燕饮

C.宴席

D.酒会

E.铺席

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第5题
下列属于京式面点品种的是()

A.娥姐粉果

B.三丁包子

C.艾窝窝

D.莲茸甘露酥

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第6题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第7题
海南椰子宴属于原料、食品类主题宴会。()
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第8题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
2001年APEC宴会菜单设计思路,按照宴会主题,本次菜单设计,是以()为主体。

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第10题
主题宴会活动的策划是餐饮业创造优势的一项营销活动。()
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第11题
宴会部配备的厨房人员占前台人员的一般比例为()

A.5%~10%

B.15%~20%

C.25%~30%

D.35%~40%

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