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第1题
面团分割时最好将面团压平切成（)形再分块。
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第2题
在面团调制过程中，用油量越多，吸水率（)。
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第3题
冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。
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第4题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第5题
今译：夫大医之体，欲得澄神内视，望之俨然，宽裕汪汪，不皎不昧。省病诊疾，至意深心，详察形候，纤毫勿失，处判针药，无得参差。
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第11题
增强子（enhancer) 名词解释
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