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[判断题]

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()

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第1题
调制澄粉面坯,应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法:()
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第2题
调制米粉面团,粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第3题
米粉面主坯一般不作发酵使用。()
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第4题
泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()
泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第6题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第7题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第8题
什么是泡心法?具体制作方法如何?

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第9题
沸水烫泡黄鳝时要加少量的糖,能使肉质坚硬,光洁,不宜断散()
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第10题
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用沸水冲,否则划鳝丝时容易断裂()
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第11题
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用()冲,否则划鳝丝时容易断裂。

A.盐水

B.糖水

C.冷水

D.沸水

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