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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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更多“焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，…”相关的问题

第1题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第2题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。（)

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第3题

大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。（)

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第4题

焖制过程中，容器内加入的基础汤用量要适当，应根据不同的原料，使汤汁浸过原料的（)之间。

A.1/4～1/3

B.1/5～1/2

C.1/3～1/2

D.1/5～1/3

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第5题

业主制企业适用范围是()。

A.零售商业、服务业

B.手工业、家庭农场

C.家庭医师和开业律师

D.劳动密集型工业

E.服装加工业

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第6题

葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。（)

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第7题

在儿童社会工作领域，个案工作与小组工作得到了广泛运用，而社区工作却不适宜。（)

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第8题

使用独特的餐具，属于（)。

A.原料创新

B.烹调方法创新

C.味道创新

D.形态创新

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第9题

对称的构图多适用于表现郑重庄严的场景，不对称构图则适宜表达灵活、富于变化的场景，如Z字形和S形构图等，其应用范围极其广泛。（)

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第10题

铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

此题为判断题(对，错)。

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第11题

（)是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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