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以京华火腿为例阐述中式火腿的加工工艺,并谈谈中式火腿的发展趋势。

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第1题
简述西式带骨火腿和中式金华火腿的加工工艺流程。
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第2题
火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第3题
属于烧烤肉制品的是()。

A.酱牛肉

B.中式火腿

C.腊肠

D.叉烧肉

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第4题
皖南风味以徽州地方菜为代表,擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。()
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第5题
将加工好的凉菜摆成行装入盘内叫排,如()。

A.薄片火腿

B.排南

C.蜜汁火方

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第6题
下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品()。

A.南安板鸭

B.四川老牛肉

C.双汇火腿肠

D.金华火腿

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第7题
以浙江金华、义乌等地所产的金华火腿是中国火腿的代表品种。()
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第8题
火腿的质量检验以感官检验为主,一般采用看、扦、斩检验法判断。()
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第9题
粤菜冬瓜盅馅的主要原料为()。

A.鸡肉、瘦肉、火腿

B.鸭肉、五花肉、火腿

C.鸭肉、瘦肉、火腿

D.鸡肉、五花肉、火腿

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第10题
以下关于部分烹饪原料的描述准确的是()。

A.鹿蹄筋色泽淡黄,长条状,带掌部及趾部的肌腱

B.花肚是鳙鱼鳔的干制品

C.鲍鱼是一种单壳类腹足纲贝类动物

D.新鲜鲑鱼籽可制成黑鱼子

E.梅花参属于有刺参

F.火腿以正冬腿为品质最佳

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第11题
火腿品质鉴别以感官鉴定为主,一般采用看、扦、斩三步检验法判断其()。

A.坚实度

B.气味

C.色泽

D.组织状态

E.弹性

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