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第1题
不属于原料腌制作用的是（)。
A.除韧、增香
B.去除异味
C.爽脆、嫩滑
D.易熟、油亮
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第2题
葡萄酒的香气一般可分为品种香、酒香和陈酿香气（）
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第3题
炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)
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第4题
古人常认为（)的香气最符合品香的“浓、清、远、久”这四项标准。
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第5题
湖北菜具有哪七美？（）
A.滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆
B.滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足
C.酸、甜、脆、醇、烂、嫩、足
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第6题
关于烤烟不同部位烟叶感官评吸质量，下列说法错误的是（)。
A.一般中部烟叶香气较为细腻，香气质较好
B.一般中上部烟叶香气量较足，下部较少
C.一般随部位的升高，烟叶烟气浓度变浓
D.一般下部叶杂气较轻，中上部较重
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第7题
东方美人茶具有（)特点
A.似栀子花香，七泡有余香
B.兰花香具岩韵
C.形似花朵，具蜜糖香
D.香气优雅似肉桂
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第8题
通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。（)
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第9题
卷烟的风格因素有香气类型、香气特征、烟气浓度和劲头。（)
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第11题
在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在（)以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
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