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“韩式”大麦茶,由大麦烘炒磨碎制得,每10克装于纸袋,食用时连袋一起在热水中浸泡

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第1题
韩式大麦茶,有大麦烘炒磨碎制得每10克装于纸袋,食用时连袋一起在热水中浸泡。

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第2题
经烘炒制得的大麦

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第3题
炸制冷冻香辣鸡翅,餐厅设定炸制时间,将6:00调整到(),抖篮时间设定为()秒;韩式翅边肉炸的制时间一并调整为()原HS餐厅增设一个()键位;冷冻香辣鸡翅大炸篮最大炸制量为(),正方形/长方形1/2炸篮最大炸制量为

A.6:30; 60秒;6:30; 6:30;4份16只;2份8只

B.7分钟;1分钟;7分钟;7分钟;2分8只;1份4只

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第4题
β-半水石膏是在干燥的大气中常压下炒制面得,炒制温度为()℃。

A.120~130

B.130~140

C.140~150

D.160~170

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第5题
1使用蛋白质含量高的大麦制麦会存在问题的有BDE()

A.酶活力低

B.浸出率低

C.发酵度低

D.制麦损失高

E.非生物稳定性差

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第6题
滑石粉炒制时,每100kg药物用滑石粉()。

A.10~20kg

B.30~40kg

C.40~50kg

D.5~10kg

E.10~15kg

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第7题
薏苡仁的炮制方法是()。

A.炒制时药材和辅料同时加入

B.每100kg薏苡仁,用麦麸15kg

C.中火炒至外表焦褐色,内部焦黄色

D.必须加辅料进行炒制

E.炒薏苡仁用的是文火

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第8题
炒制菜式都由主料、辅料和料头三部分组成()
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第9题
炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。()
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第10题
巴旦杏(未出壳,已烘炒)

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