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[判断题]

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经过煮制、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。()

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第1题
广式点心特别善于利用瓜果,蔬菜类,豆类,杂粮类及鱼虾为坯馅料。()
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第2题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。()
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第3题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。

A.干粉

B.生粉

C.淀粉

D.生料

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第4题
加快建设以优质()为主体的广西优势粮食主产区。

A.稻

B.玉米

C.薯类

D.豆类

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第5题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料,经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理,加工成丝或条状的制品。()
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第6题
入境饲料是指禾谷类、豆类、薯类等粮食作物的加工产品。A.正确B.错误

入境饲料是指禾谷类、豆类、薯类等粮食作物的加工产品。

A.正确

B.错误

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第7题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:()
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第8题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第9题
惰性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第10题
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第11题
钙的膳食来源为乳及乳制品水产品豆类及其制品青菜水果。()
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