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[主观题]

活性小麦面筋粉水分最高10%、蛋白质75%、灰分最高2%、吸水最低150%,该文字说明的方法属于()。A.凭

活性小麦面筋粉水分最高10%、蛋白质75%、灰分最高2%、吸水最低150%,该文字说明的方法属于()。

A.凭等级买卖

B.凭标准买卖

C.凭说明书买卖

D.凭规格买卖

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第1题
根据专用小麦品种审定标准,强筋小麦湿面筋含量(14%水分基)≥30.5%,稳定时间≥10.钟()
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第2题
小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的()。

A.精度

B.粉色

C.粒度

D.粉质

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第3题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

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第4题
小麦面粉所含化学组分中,形成面筋的主要成分是()。

A.水溶性蛋白质

B.非水溶性蛋白质

C.麦胶蛋白

D.麦谷蛋白

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第5题
小麦的营养品质主要指子粒中()和氨基酸含量。

A.湿面筋含量

B.淀粉含量

C.维生素含量

D.蛋白质含量

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第6题
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,配方中()要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖粉

D.盐

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第7题
面筋蛋白占而粉蛋白质总量的()以上。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第8题
()蛋白质含量为7%~9%,面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第9题
面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30°C时能结合的水分大约为()。

A.250%

B.200%

C.150%

D.100%

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第10题
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

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