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[判断题]

杀青是绿茶生产的重要关键步骤，其目的是为了促进酶促氧化作用，使茶多酚氧化，减少其苦涩味。（)

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更多“杀青是绿茶生产的重要关键步骤，其目的是为了促进酶促氧化作用，…”相关的问题

第1题

绿茶加工工艺摊放工艺的目的主要有（)。

A.蒸发部分水分，以利于杀青

B.散发部分青草气

C.促使部分成分缓慢氧化，提高茶叶品质

D.数量积累，批量加工

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第2题

审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

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第3题

审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.鲜叶保鲜不当

D.揉捻不足

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第4题

绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（)”。

A.先高后低

B.先低后高

C.保持高温

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第5题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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第6题

绿茶在加工过程中出现红梗是（)工序没做好。

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

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第7题

绿茶经过杀青是一种（)。

A.不发酵茶

B.半发酵茶

C.全发酵茶

D.后发酵茶

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第8题

绿茶杀青过程主要原理是（)。

A.使多酚氧化酶钝化

B.使多酚氧化酶活性增强

C.使叶片失水

D.使叶片造型

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第9题

定义企业过程足BSP方法的一个关键步骤之一，有其目的和作用。Ⅰ．使信息系统尽量与组织机构一致Ⅱ．帮助理解企业如何能完成其总使命和目标Ⅲ．为从操作控制过程中分离出战略计划和管理控制提供依据Ⅳ．为定义关键的数据需求提供帮助Ⅴ．为定义企业信息结构、确定系统优先顺序提供依据上述属于BSP的目的和作用的是

A.Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ和Ⅴ

B.Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ

C.Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ

D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅴ

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第10题

绿茶产生红变的原因是（)。

A.杀青温度过高

B.揉捻过度

C.杀青温度不足

D.揉捻不足

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第11题

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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