更多“先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）”相关的问题
第1题
为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。
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第3题
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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第4题
刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）
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第5题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)
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第6题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法：（）
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第7题
在制作“滑炒鸡丝”时，刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。（)
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第8题
刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，他萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的青铜器时代。（)
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第9题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。（)
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第10题
葡萄花刀一般适用于清蒸、油浸的烹调方法。（)
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第11题
（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。
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