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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炖汤的料头是()。

A.料菇件,葱条,火腿片,姜花

B.瘦肉粒,姜块,菇件,火腿片

C.姜件,陈皮,瘦肉片,葱条

D.姜件,葱条,火腿大方粒,瘦肉大方粒

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第1题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、葱丝组成。()
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第2题
料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。()
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第3题
“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。()
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第4题
料菇经刀工处理后,可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。()
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第5题
()是指冲裁件在条料或带料上的布置方法。
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第6题
级进模中浮顶装置的作用是将工序件连同条料顶起至()端面以上。

A.条料

B.工序件

C.顶块

D.凹模

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第7题
冲裁件之间及冲裁件与条料侧边之间留下的余料称作()。它能补偿条料送进时的定位误差和下料误差,确保()。
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第8题
净鲜菇的净料率是65%。()
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第9题
平菇料面分化出白色瘤状物的生长期是()

A.桑椹期

B.原基期

C.珊瑚期

D.成型期

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第10题
煨鱼肚的方法是锅内下油,下姜件、葱条爆香,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,下鱼肚煨3分钟,捞起,沥去水分。()
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第11题
固定床点火是指床料处于静止状态下电火使床料燃烧的方法。()
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