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第7题
当爆玉米粒内部的水分被加热，形成的水蒸汽经过集结达到一定压力时，爆玉米粒就爆炸或“爆裂”了。一批爆玉米粒内部如果有相同的水分含量，就能确保它们有相同的爆裂时间，于是这种情况也能确保有更少的未爆裂的玉米粒。事实上，一批爆玉米粒中未爆裂的玉米粒的比率能够通过将爆玉米粒按其大小进行分类而减少。下列哪一项如果为真，最有助于解释为什么当爆玉米粒的大小相同时，其中未爆裂的玉米粒的比率较低？()
A.通过延长加热时间可减少未爆裂的玉米粒的比率。
B.所有的爆玉米粒，无论其大小如何，都能在适当的条件下爆裂。
C.一粒爆玉米粒的水分含量完全是由其大小决定的。
D.比起完整的爆玉米粒，受损伤的爆玉米粒——这是其未能爆裂的另一原因——的水分含量更低。
第11题
大豆蛋白质的凝胶性是指大豆蛋白质首先分散于水中形成溶胶体，然后在一定条件下，单个的蛋白质分子相互作用而形成具有三维网络结构的凝胶，主要是蛋白质的二级和三级结构上的变化。（)
此题为判断题(对，错)。
