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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第1题
焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
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第2题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
下列面粉中哪种成分的存在不利于焙烤食品的保存,在制粉时要尽量除去()。

A.蛋白质

B.矿物质

C.糖类

D.脂肪

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第4题
世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有()

A.波伊

B.烤猪

C.年糕

D.烤鸭

E.糍粑

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第5题
巧克力味的玉米片,加工方法:用玉米粒,加入糖、盐、麦精及10%的全脱脂可可,用蒸汽蒸软,然后轧成片状
,最后在旋转炉内焙烤而得

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第6题
玉米片,加工方法:用玉米粒加入糖、盐及麦精,用蒸汽蒸软,然后轧成片状,最后在旋转炉内焙烤而得

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第7题
凯洛格公司是一家总部设在密西根市的食品生产企业,年销售额上10亿美元。它生产各种各样的谷类食品
和其他食品,包括烤薄饼、鸡蛋饼、汤等。它也在其主要制造厂所在国参与上游行业,如面粉厂等。

该公司的国际业务部主营美国和加拿大以外的业务,这些业务占总额的1/4以上。它在欧洲和拉丁美洲的5个国家拥有19家制造厂。该公司在世界各大主要市场上通过它自己的销售网络进行营销,而在发达国家则通过经纪人和经销商来经营。它的广告和促销主要是让消费者认识到其产品的营养价值,广告和包装都强调健康及营养的主题。

问:(1)凯洛格公司的产品应该采用标准化生产吗?(2)凯洛格公司的商标和牌名应该改变吗?(3)凯洛格公司是否要对产品的包装和标签做出调整?

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第8题
烟叶质量形成要经过大田生产、采收调制、()等环节。

A.分级收购

B.工商交接

C.复烤加工

D.储存醇化

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第9题
多环芳烃类污染食品来源于()。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第10题
烤烟过熟的叶片烤后干物质少,()。

A.颜色光泽好,弹性变好,油分较少

B.颜色变暗,弹性变差,油分较多

C.颜色光泽好,弹性变差,油分较少

D.颜色变暗,弹性变差,油分较少

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第11题
一种休闲食品波力海苔,15束原味袋装(由紫菜经烘烤成干紫菜后,再经过130℃~150℃温度的烤紫菜机二次

一种休闲食品波力海苔,15束原味袋装(由紫菜经烘烤成干紫菜后,再经过130℃~150℃温度的烤紫菜机二次烘烤而成)

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