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[判断题]

清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐。（）

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第1题

水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

清除果蔬残留农药的方法有（)。

A、余水

B、蒸

C、机被刷洗

D、食盐水洗涤

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第3题

水果进厂分选后，首先经过洗涤，然后才能加工，洗涤的目的是将水果表面的泥沙、杂物和残留农药及大量微生物洗掉。（）

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第4题

除去蔬菜表面农药残留的方法：（）。

A.清水泡10分钟

B.开水烫一下

C.去除表皮

D.碱水泡10分钟

E.用洗涤灵清洗

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第5题

原料清洗的目的在于洗去果蔬外表附着的灰尘、泥沙和微生物及（）。

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第6题

原料粗加工的卫生管理有哪些要求？（)

A、原料加工前必须进行质量检查验收

B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗，蔬菜瓜菜应先切再洗

C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟，(该溶液每半天至少更换1次)，蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍，以降低农药残留

D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好

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第7题

化学清洗中是利用硝酸的()和强氧化性将吸附在硅片表面的杂质除去。

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第8题

酸、碱、盐在工农业生产和日常生活中应用广泛．下列做法错误的是（）

A.用石灰乳与硫酸铜溶液配制农药波尔多液

B.用稀盐酸除去铁制品表面的铁锈

C.用食盐水除去水壶中的水垢

D.施用复合肥硝酸钾能使作物枝叶繁茂，并增加抗倒伏能力

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第9题

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（)和（)。

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第10题

果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。（)

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第11题

清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。（)

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