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[填空题]

罐藏食品常用的排气方法有（）、（）、（）及（）。

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第1题

罐藏食品常用的排气方法有热力排气法和（）。

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第2题

罐藏食品排气使用最广泛的方法是（）。

A.热灌装法

B.加热排气法

C.真空排气法

D.蒸汽喷射排气法

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第3题

下列哪种方法不属于罐藏加工中常用的排气方法（）。

A.加热排气法

B.真空密封排气法

C.风扇排气法

D.喷蒸汽封罐排气法

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第4题

罐藏食品排气工序的作用是（）、（）和（）。

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第5题

排气、（）和杀菌为罐藏食品必需的和特有的工序。

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第6题

关于罐头食品的排气，下列哪一种说法是正确的（)。

A.采用蒸汽喷射排气时，应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时，真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头，罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头，特别适合于真空封罐排气法

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第7题

下列保藏方法中能较好地保持食品新鲜品质的是（）。

A.冻藏

B.冷藏

C.干藏

D.罐藏

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第8题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第9题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第10题

常见的的罐藏食品的腐败现象有胀罐、（）和平盖酸败。

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第11题

常见的的罐藏食品的腐败现象有（）、硫化黑变和平盖酸败。

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