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[判断题]

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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更多“新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。()”相关的问题

第1题

菜品开发的流程是（)。

A.酝酿构思、选择设计和试制完善

B.试制、酝酿构思、选择设计和完善

C.选择、试制、酝酿构思、设计和完善

D.选择、酝酿构思、设计和试制完善

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第2题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第3题

从中餐烹调工艺的流程出发，通过变料、变味______等方面都可使菜品形成不同的风格特点。

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第4题

西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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第5题

下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量（)。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第6题

西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第7题

孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1:1为宜，常用于（)的调味。

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

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第8题

菜品开发应该专门挑选昂贵的原料进行开发。（)

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第9题

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。（)

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第10题

下列菜品中属于“浙菜”名菜的是（)

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第11题

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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