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制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()才制成。

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第1题
需要用拍皮的方法制作坯皮的制品是()。

A.水饺

B.汤圆

C.虾饺

D.馄饨

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第2题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第3题
制作虾饺皮的澄面团色白,柔软细腻,()

A.可塑性小,无筋性

B.有可塑性,无筋性

C.可塑性小,有筋性

D.有可塑性,有筋性

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第4题
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面皮。()
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第5题
白茅根体轻,质略脆,断面皮部白色,多有裂隙,放射状排列,中柱淡黄色,比皮部颜色深一点,中柱与皮部易剥离。()
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第6题
胰岛素注射捏皮手法正确的是()

A.用拇指和食指捏起皮肤

B.用拇指和中指捏起皮肤

C.用整只手捏起皮肤

D.用拇指、食指和中指捏起皮肤

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第7题
制作蜂巢芋角时用捏皮手法制皮。()
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第8题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手,难以成形

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第9题
某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,那么此饺子的单位成本是0.4元。()
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第10题
制作制黄油曲奇时的注意事项是()。

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小,厚薄均匀

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第11题
欧特美电动内端门门板采用高强度铝合金骨架,内部填充铝蜂窝,外粘门皮的复合结构,门皮为防锈铝板,表面喷漆处理。()
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